干挑燕窝和湿挑燕窝区别？

那么干挑和湿挑有啥区别呢？

其实干挑和湿挑都是加工燕窝的工艺，都是手工挑毛的过程。

干挑燕窝：

能做干挑的燕窝只有品质最好的极轻毛燕。经过轻微湿润，在保持原盏型的前提下迅速挑毛的加工工艺叫做干挑。有的商家宣称他家的干挑不沾水，这是不可能的，采摘下的毛燕是金丝燕的唾液和绒羽的混合物，是硬的凝固物，如果不湿润软化，怎么可能挑毛出来？

极轻毛燕含毛量很少，最多2-3根，整个燕盏非常干净，囊丝内的小黑点也必须很少，这样的毛燕才能做出特级干挑。这样的极轻毛燕多吗? 讲实话，非常少（一百公斤里能挑出几百克已算难得），这种毛燕只产在雨季，因为稀少所以价格昂贵。是各大工厂争抢的抢手货，所以遍地开花的小作坊是否能抢到极轻毛燕做干挑？而且做干挑需要非常大量人工成本，又加上原料极少，所以特级干挑无法达到量产，无法量产的物品向来珍贵且价高。

轻毛燕也是适合手工挑毛的燕盏，含毛量少，杂质也较少，这种毛燕也只占10%左右，但是相对于极轻毛燕来说，做干挑已经比较困难，只能半干挑或者湿挑，这个下段会讲到。如果有厂家拿轻毛燕做干挑，也不会太干净，称不上最好的干挑。

特级干挑燕窝的特点就是色泽偏白，肉身厚有杂乱囊丝，干净度高。

特级干挑燕窝

干挑燕窝有缺点吗？

答案是必然的。因为干挑的加工过程并没有把燕窝泡水软化，只是稍微沾水挑毛，还有小细毛和小黑点嵌在燕条和底座很难挑出，即使是非常干净的极轻毛燕做出来得特级干挑，干净度也不能达到大家预期的那么高，泡开后依然需要自己挑毛。用轻毛燕挑出的燕窝干净度可能更低一点，有的用肉眼就能看到很多小黑点。

除了干净度，就是亚硝酸盐超标问题，这应该是所有干挑燕窝卖家缄默不言的一个问题。但是这个非常重要！2011年的毒血燕事件就是亚硝酸盐超标，之后2015国家恢复了燕窝进口后规定燕窝的亚硝酸盐含量要低于30ppm.通常毛燕的亚硝酸盐含量在100 ppm左右，但是亚硝酸盐容于水，湿挑工艺会将燕窝浸泡清洗，从而来降低亚硝酸盐含量，但是干挑燕窝只是轻微沾水，很难达到国家规定的30 ppm标准。这样说来干挑燕窝就不能吃了吗？其实很多食物中都含有少量亚硝酸盐，像火腿，咸菜之类的，而且亚硝酸盐容于水，所以干挑燕窝泡发时多换几次水，撕开后反复清洗几遍就好，千万别觉得泡发燕窝的水很营养，一起炖着吃了。。。

还有就是造假问题，干挑燕窝是被黑心商家最喜欢造假的一类。顶级干挑燕窝给人的感觉就是燕窝中的白富美，要白嫩，要干净，要盏型密实，要大盏漂亮，这才有了漂白，化学药水洗毛，刷胶，黏碎。因为人们追求低价又要求高品质，对于不能量产的干挑燕窝来说，不法份子有了可趁之机，从而导致了燕窝市场的混乱。市场上家家都是卖干挑的，真正的好货有多少？身为吃瓜群众的消费者真的是难以分辨。

湿挑燕窝：

湿挑是另外一种手工挑毛工艺：先把毛燕反复冲洗，浸泡软化，用吸水纸吸干再挑毛。湿挑时燕毛和杂质会挑的比较彻底，干净度高。而且亚硝酸盐也符合国家的30ppm标准。湿挑也是手工挑毛，也需要用轻毛燕以上的毛燕来加工。像中毛燕那种湿挑出来只能是疏盏，重毛燕已经没救了，不能手工挑毛。

对于湿挑大家有很多误解，其一：湿挑的燕窝原料不好。对于那些私人加工厂和小作坊的加工用的原料我不清楚。但是通过国家认证的那些注册工厂，这些工厂只做湿挑燕窝，因为燕窝的亚硝酸盐含量必须符合标准，他们加工不了干挑燕窝（前文有解释干挑燕窝亚硝酸盐含量超标）。这些注册工厂难道就因为加工湿挑燕窝而用中毛燕，不好的毛燕？恰恰相反。因为国家的监管和检疫局的要求，他们对一切原材料，加工过程都有量化标准，其中就包括毛燕，原材料必须使用特轻/轻毛燕来加工。

误解二：湿挑燕窝因为加工过程中燕窝泡水营养流失。这也是大部分干挑燕窝卖家抨击湿挑燕窝的理由。这种话术真是让人苦笑不得，燕窝中含量最多的蛋白质和那些活性元素是不容于水的，所以说燕窝在浸泡和清洗过程中，营养物质是不会流失的。再说，不管我们买的干挑还是湿挑，回家都要泡发4-6小时，甚至8小时，之后还要炖30分钟到一小时，如果说燕窝一泡水营养就流失了，那么泡完炖完的燕窝是不是什么营养都没有了？那还吃啥燕窝呢？

湿挑的缺点？那肯定也是有的。湿挑过程中因为要经过反复冲洗，燕丝有可能被冲断，挑完毛后，燕盏要重新定型。所以相对于干挑，湿挑燕窝的燕盏会有点变形，外观上会留有自然缝隙。

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